李孟娟老師目前做研究的主題有三個方向：一是骨質疏鬆藥物篩選的平台，二是奈米生醫，藉由奈米材料的改質，做基因傳遞的載體。三是與交大台南校區合作做液晶的生物感測器，希望發展成液晶為基礎的免疫分析、生化分析的平台。
       申請科技部計畫的撰寫過程中，老師說每一次的失敗都能不斷去檢視過去的研究及把一些新構思的想法具體化，讓下一次的企劃書更完整。長榮大學生科系、醫研所、營養系等老師都會無私的提供意見及分享實驗器材的資源，在這麼多人的幫助下就沒有放棄的理由，也因為有跟外校老師的合作更不能輕易去鬆懈。